芹菜焯水的时间取决于芹菜的大小和个人口感。一般来说，焯芹菜的时间在1-2分钟左右最为适宜。如果芹菜比较嫩，焯的时间可以稍微短一些；如果芹菜比较老，焯的时间可以稍微长一些。
焯水时要注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且口感也不脆嫩。因此，当水微开时即可将芹菜捞出晾凉，不需要用冷水冲，以免造成新的污染。
焯水的好处是可以使蔬菜颜色显得碧绿，并能除去涩苦味。例如，竹笋和芹菜经焯水后，其异味就可以被减除。此外，焯水后的原料已达到半熟或嫩熟状态，正式烹调时可缩短加热时间，这有利于一些必须旺火速成的菜肴的制作。
材料：
- 鱼（草鱼、鲤鱼等均可，约500克）
- 芹菜（适量，切段）
- 姜（几片）
- 蒜（几瓣，拍碎）
- 葱（适量，切段）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量，可选）
- 白糖（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精/味精（适量，可选）
- 植物油（适量）
- 清水（适量）
做法：
1. 鱼洗净后，在鱼身两面各划几刀，便于入味。用料酒、盐腌制10分钟左右。
2. 锅中加入适量植物油，烧热后将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎好后盛出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片、蒜末和葱段爆香。
4. 加入芹菜段，翻炒至芹菜变软。
5. 将煎好的鱼重新放入锅中，加入适量的清水，水量没过鱼身为宜。
6. 加入生抽、老抽（调色用，可选）、白糖、料酒调味，根据口味调整盐的分量。
7. 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，使鱼肉充分吸收调味料的味道。
8. 汤汁收浓后，撒上葱花增香，根据个人口味可加入鸡精/味精提鲜。
9. 出锅前尝一下味道，调整至适合自己的口味后，即可关火盛出。
这样一道美味的芹菜焖鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，芹菜清香，非常下饭。
1-2分钟。
芹菜一般焯水一两分钟就可以，如果焯的时间过长，可能会导致芹菜的口感和营养发生变化。芹菜焯水可以去掉一部分的酸涩感，让炒出来的食物更好吃。
焯芹菜方法
焯芹菜最好用沸水，在短时间之内进行焯水处理，这样可以快速除掉酸涩感，还可以保持芹菜的营养。如果担心芹菜的营养会流失，可以选择用六十度到八十度之间的水温焯一下。