一般来说的话，山药与红薯类相比，在同等重量的情况下对血糖的影响最小。山药的升糖指数是51，属于低升糖指数的食物
能
1.山药富含维生素C和E等抗氧化物质，这些物质能够延缓细胞衰老并锁住水分，改善头皮的血液循环，增强头发发根的营养供给，有助于预防脱发。
2.山药中含有丰富的磷酸化酪氨酸，这种酪氨酸是合成黑色素的重要原料，能有效加速黑色素的生成，促进头发变得健康强壮，减轻脱发症状。
山药多糖。
山药中的黏黏液体其实是一种名为“山药多糖”的高分子化合物。山药多糖具有很强的生物活性，对人体具有多种保健作用。此外，山药中的黏液还含有一定量的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。