卤水麻口了，可能是因为卤水中的香料和调料过多，或者是卤制的时间过长。处理方法如下：
1. 加入适量的水，稀释卤水，然后重新烧开。
2. 加入适量的糖，中和卤水的酸味。
3. 加入适量的生抽或者老抽，增加卤水的鲜味。
4. 加入适量的料酒，去腥增香。
5. 如果卤水的味道还是不好，可以考虑换一锅新的卤水。
6. 在卤制食物时，要注意控制好卤水的比例和时间，避免卤水过于浓重或者煮得过久。
卤料发苦的原因可能有以下几点：
糖色原因：炒得太老，会有很浓的苦味，卤水就没有办法稀释掉苦味，最终导致卤水发苦。
香料原因：卤料包里面苦香型香料用量过大，卤水会过苦。另外，香料未做预处理也会导致卤水出现苦涩味。
花椒问题：花椒的用量不当或质量不好也会导致卤水发苦。
糖的问题：糖加得太多会导致卤水过甜并产生焦糖味。
黄栀子用量过大：黄栀子用量过大卤水就会发苦。
卤水烧糊：卤水因为没有及时清理、补水而变得过于浓稠，卤食材时没有搅动底层，造成卤水烧糊，从而发苦。
乱用添加剂：可能使用了不允许使用或未经过正确处理的添加剂，导致卤水发苦。
清理和养护不当：卤水底部可能残留了大量残渣，这些残渣会导致卤水过浓而发苦。卤水建议每天过滤一次，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。
卤油有奇怪的味道可能是由于多种原因造成的。首先，卤油在制作过程中可能会接触到各种食材和香料，如果这些食材或香料本身就有异味，就可能影响到卤油的口感。其次，卤油存放时间过长或者存放环境不当，也可能会导致变质或氧化，从而产生异味。此外，卤油中添加的防腐剂、抗氧化剂等化学物质也可能对卤油的口感和气味产生影响。
为了减轻或消除卤油的异味，可以采取一些措施。首先，将卤油存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。其次，避免使用有异味的食材和香料，或者将它们清洗干净后再使用。此外，可以加入适量的盐、味精等调味品来调整卤油的口感和气味。如果卤油已经变质或氧化，可以将油加热后去掉异味，或者直接更换新的卤油。