核桃外皮带有苦味，这是因为外皮中含有鞣酸、苦杏仁酸等物质。鞣酸是一种广泛存在于植物界中的单宁物质，它赋予了核桃外皮苦涩的味道。尽管这层薄皮含有微量元素如锌，具有一定的营养价值，但因为其苦味，很多人会选择将其剥掉。

如果不喜欢这种苦涩味，可以考虑购买已经去皮的核桃，这样的核桃仁是白色的且没有苦味。