带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。
1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色起虎皮取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。
大概需要两个小时的时间，种子的个头一般都比较大的，我们在炖肘子之前可以先把肘子炸一炸的炸成虎皮肘子，然后再放上一些酱料在高压锅里面炖炖上两个小时，这样炖出来的肉是很烂的，口感也是非常入味的。
要使虎皮肘子起松皮，需要进行以下操作：
1.处理：猪骨冷水浸泡一小时，猪肘用火燎毛，之后用热水洗白。猪肘焯水时，需加葱姜白酒，撇去浮沫。焯完水后，用牙签在猪肘表皮扎洞，再擦干表面水分，抹上一层老抽，之后立放在通风处晾干20分钟。
2.油炸：锅中加入适量油，油热后加入猪肘，用中小火进行油炸，直到猪肘表皮炸干，出现气泡。油炸完成后，将猪肘立刻放入凉水中降温，这样可以起虎皮。