酱鸭在蒸的时候可以根据个人口味和具体的烹饪方式来选择是整个蒸还是切块蒸。如果整个蒸，则鸭子的味道和嫩度更容易保持原汁原味；而如果切好蒸，则可以更好地入味，并且更容易快速地蒸熟。需要注意的是，无论是整个蒸还是切块蒸，都要保证蒸的时间和温度适中，以确保鸭肉口感鲜嫩，并且不会过于干燥。最后，也可以根据个人口味加入一些其他的调料和配菜，使酱鸭更加美味可口。
一、用料：鸡头、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜片、大料。
二、做法：
1.将鸡头处理干净，炒锅上火，放少许油，下大料炸香，放葱花姜片炝锅，放鸡头翻炒；
2.烹料酒，放盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油炒均匀；
3.放适当的水，烧开后转小火，烧至鸡头入味酥烂，转中火收汁，盛入盘中放凉，即可食用。
酱鸭在酱油里浸泡的时间可以根据个人口味和食材的大小而有所不同。
一般来说，酱鸭需要在酱油里浸泡至少一天以上，以确保酱油的味道能够充分渗透到鸭肉中。
较大块的鸭肉可能需要更长的时间，可以根据需要延长浸泡的时间。
浸泡时间越长，鸭肉吸收酱油的味道越浓郁。
另外，浸泡期间需要定期翻转鸭肉，以确保酱油均匀渗透。
值得注意的是，浸泡时间过长可能会导致鸭肉过咸，因此在浸泡期间需要控制好时间。