扣肉是一道非常美味的传统菜品，用槽头肉和五花肉做的扣肉在口感和风味上确实存在一些差异。
槽头肉，也被称为猪槽头肉，主要是猪头部附近的肉，它的肉质相对较为粗糙，脂肪较少，口感更有韧劲。由于脂肪不多，制作扣肉时可能需要更多的调料和烹饪技巧来增添风味。
而五花肉，位于猪的腹部，脂肪层与肌肉层相互交替，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。由于五花肉脂肪层丰富，制作扣肉时，其脂肪会在烹饪过程中慢慢融化，使得扣肉口感更加滑嫩，同时也能更好地吸收调料的香味，使扣肉更加美味。
总的来说，用槽头肉做的扣肉口感较为韧劲，风味需要更多的调料来提升；而五花肉做的扣肉则口感滑嫩，香味浓郁。当然，这也取决于个人的口味和烹饪技巧，你可以根据自己的喜好和实际情况来选择使用哪种肉制作扣肉。
槽头肉和五花肉是两种不同的肉类，它们的肉质不同，因此做出来的菜品口感也有所不同。槽头肉一般来自猪的前腿部位，肉质较为粗糙，肌纤维较粗，而五花肉则是猪肉中肥瘦相间的部分，其肉质更为鲜嫩，适合用来红烧、炖汤或做扣肉等菜品。
然而，有一些商家为了降低成本，会用劣质未处理的槽头肉替代五花肉来制作梅菜扣肉，槽头肉中的淋巴结和甲状腺未被严格处理，可能存在一定的食品安全隐患。正常五花肉的批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅需3元左右，价格相差悬殊。消费者在选择时需要警惕，优质食材才能保证食物的口感与安全。