泡菜是一种传统的发酵食品，它的制作过程需要用到发酵粉。但是，十斤泡菜需要放多少发酵粉，这个答案并不是固定的，因为它取决于许多因素，例如泡菜的种类、发酵粉的种类、发酵的时间和温度等。

一般来说，泡菜的发酵过程需要使用乳酸菌或醋酸菌等发酵剂，这些发酵剂可以在发酵过程中产生酸味和香味。如果你使用的是乳酸菌发酵剂，那么十斤泡菜需要放大约 50 克左右的发酵粉。

但是，如果你使用的是醋酸菌发酵剂，那么十斤泡菜需要放大约 100 克左右的发酵粉。此外，如果你想要泡菜的味道更加浓郁，可以适当增加发酵粉的用量。

需要注意的是，发酵粉的用量应该根据实际情况进行调整，以确保泡菜的口感和质量。同时，在使用发酵粉时，应该按照说明书上的比例进行添加，避免过量使用导致泡菜变质。