在开封市区，正宗的酸菜鱼店有很多家，其中以酸菜鱼龙头门店“卡乐鱼火锅”最受欢迎。卡乐鱼火锅的鱼肉鲜嫩，酸菜味道浓郁，面店的鱼片和酸菜的比例适宜，吃起来非常开胃。店家的服务也非常好，环境也比较优雅，整体氛围不错。另外也有一些在老城区的小餐馆，口味也别有一番风味。总体来说，在开封市区里，吃到正宗酸菜鱼并不是难事，只要选对好的餐馆，就可以尽情享受这道地道美食了。
以下是
的一种：
准备食材：新鲜牛肉 2kg、八角 3 个、桂皮 2 块、香叶 3 片、花椒 20 粒、干辣椒 5 个、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、葱 2 根、料酒 50ml、生抽 50ml、老抽 30ml、冰糖 30g、盐 20g、食用油适量。
处理牛肉：将牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡 2-3 小时，每小时换水一次，以去除血水。
腌制牛肉：将浸泡好的牛肉捞出，沥干水分，放入一个大容器中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀，使牛肉均匀裹上调料。将容器盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制 24 小时，期间每隔 6 小时翻动一次牛肉，以确保腌制均匀。
炖煮牛肉：将腌制好的牛肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的牛肉翻炒均匀。加入适量清水，没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮 2-3 小时，直到牛肉熟透入味。期间要不时翻动牛肉，以确保牛肉均匀受热。
收汁：炖煮结束后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠即可。
切片：将炖好的牛肉捞出，放凉后切成薄片，即可食用。
需要注意的是，腌制时间和炖煮时间可以根据个人口味和牛肉的大小适当调整。另外，在炖煮过程中，可以加入一些自己喜欢的配菜，如土豆、胡萝卜等，以增加口感和营养。