烧鱼用热水，因为热水熬汤汤白，稍微将鱼两面煎一下，然后放入热水，这样鱼肉和水的温度差别不会很大，这样熬出来的鱼汤会更加鲜美，并且汤汁会比较白，这是因为鱼肉遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分也不会流失，同时在热水中，还可以加入能去腥的配料比如葱姜蒜等一起熬，口感会更好；此外，在熬鱼汤的时候，应该用小火慢慢熬，这样鱼汤的口感会更加细腻，喝起来会更加入味。
主料：排骨
辅料：油适量、盐适量、醋适量、冰糖适量、玫瑰花干适量、蒜适量、生抽适量
1.将排骨洗净后冷水下锅，煮沸去除排骨的血沫和一些杂质
2.将排骨捞出后沥干水备用
3.热锅倒入食用油
4.油烧至五成热放入冰糖
5.冰糖下锅遇热后会化成碎块，用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小，小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了
6.将沥干水的排骨快速倒入熬好的冰糖里去，
7.用铲子快速翻炒，让排骨均匀的沾上糖色
8.加入拍好的蒜
9.放入三勺生抽，起到提鲜并上色的作用
10.倒入醋，快速将排骨翻炒
11.加入两碗水，水的量要加的漫过排骨
12.将干玫瑰花倒入
13.开大火煮
14.大火将排骨烧开后转小火，将汤汁收干
15.出锅前再加入一些醋，因为之前加的醋遇高温酸味已挥发
1.将羊肉及羊杂、羊骨洗净，用清水泡2小时，并换几次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飞过。
2.汤锅一次加足水，放入食材，大火烧开后打去浮末，放入煮料小火煮一个半小时关火，加盐盖盖焖一会，取出食材凉凉，切成片摆入盘内。
3.按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，用适量的热油烫香制成酥麻椒备用。
4.花生米和芝麻分别炒熟并打碎，红油可提前制好。
5.取一碗，加入煮食材的汤适量，加红油、白糖、盐、麻椒酥、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、酱油调匀，浇在切好的杂肉片上即可。