主要是烹煮过程不一样，完全采用古老的方法，土灶，柴火，大铁锅，炒菜锅受热均匀，面积大，可以自由均匀的翻炒，并且成菜过程短，可以有效的保证了菜的原始味道。
蒸米饭，也是用炒菜后的余热，小火慢蒸，锅底的锅巴焦黄脆脆的，吃起来有一股大米的香味，原汁原味的保留了食材本身的味道。
第一条，心理作用，早些时候物资缺乏。偶而吃一次肉或油水大的飯菜，吃一次细粮机会较少。和日常吃的粗茶淡飯味道反差大。而那时候都是柴火作飯，现在用燃气作飯，同样的原材料再也吃不到原来的反差味道。很多人从心里认为是柴火和燃气的原因。
第二条，就是柴火本身特性，非常适合炒菜做饭。比如炖大鍋菜，煮小米粥。很多人家煮好后，仍然用余烬再慢慢熬煮一会，即不会糊鍋，又能使飯菜更香。