兔腿洗净，锅内烧清水，水开后把兔腿过水焯一下捞出，焯时加料酒去腥
步骤2
锅内再次烧水，水开后放焯过的兔腿及所有的调味料（蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量（约2克）、姜3片、葱段适量）
步骤3
待汤烧开后，盖上盖，转小火煮1个小时后关火
让兔腿在卤水汁里泡大约4-5小时；再次开火，中火再煮30-40分钟即可出锅
将兔子放在清水中浸泡数小时，期间换清水洗净血污，然后搌干水分。
将兔子同冷水入锅，加入葱节和姜片，沸后煮5分钟，捞出控干水分。
在高压锅中倒入五香红卤水，放入全兔，盖好盖子，上火加热至阀门旋转时，转小火压40分钟，熄火。
待自然放完气后，捞出兔子冷却。
剁成小块，装盘，随蒜蓉香油碟上桌蘸食。
需要注意的是，兔子冷水浸泡的时间要够，并且作焯水处理，以彻底去除草腥味。此外，卤制时可以根据个人口味调整五香红卤水的用量和煮制时间，以达到口感最佳的效果。
用料
兔腿肉 3到4个
大葱，白砂糖 各5克
八角，丁香，桂皮 各2克
花椒，酱油，五香粉 适量
盐 适量
料酒 25克
姜 3克
步骤 1
把兔腿放入清水中浸泡俩小时，取出后再用清水洗净，沥干后用盐和花椒混合抹均匀涂抹在兔腿上腌制12小时。
步骤 2
净锅倒入适量水后将兔腿放入，烧开后撇去浮沫
步骤 3
倒入酱油，放入白糖葱姜和各种调料。大火烧开后转小火炖一小时左右至兔肉熟软。
步骤 4
将兔腿取出放凉。
步骤 5
将兔腿撕成大片后倒入适量麻油和切碎的蒜粒搅拌均匀后即可食用。