商用电炒锅灶通常使用不锈钢锅、铁锅或铝锅。这些锅材质都能适应高温环境，且具有较好的耐用性和导热性能。
不锈钢锅因其耐腐蚀、易清洗和坚固耐用的特点而广受欢迎。铁锅则以其优秀的导热性和对食物的滋补效果而著称，不过需要注意翻炒时机以避免粘锅或炒糊。铝锅则因其轻便和导热快的特点被一些商家选用，但需要注意的是，铝锅不适合长时间高温加热，否则可能会影响食物口感和营养价值。
在选择锅具时，商家还需要考虑锅具的耐高温性能、使用方法、维护成本等因素，以确保锅具能够适应商用电炒锅灶的工作环境和要求。同时，正确的使用方法和维护保养也是保证锅具使用寿命和食物安全的关键。
商用电炒锅颠锅时，首先要确保炒锅稳定地放在灶台上，左手握住炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂。
利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点，沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
然后，保持食材在炒锅的前半部，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转。
将容器注满水。
切断电源，卸下电气箱盖。
如水温低于98℃时，温控器不接通，发热管不加热，请将温控器旋钮顺时针调至温控器接通（绿灯亮）。
如水温达到100℃沸腾时，温控器不断开，发热管不停止加热，请将温控器旋钮逆时针调至温控器断开（绿灯灭）。
如此反复2~3次循环调整即可达到要求。
在温度设置过程中，需要注意以下几点：
在设置温度时，建议将旋钮旋到所需温度的前一个刻度，等片刻后再调至所需温度。
在加热过程中，不要把开水器移动或者倒放，避免烫伤。