如果木菠萝树的枝头在冬天枯萎，可能是由于以下原因导致的：
1.温度过低：木菠萝树可能不耐寒冷，如果冬季气温过低，可能会导致枝头冻伤枯萎。可以考虑采取保暖措施，如用稻草、麻布等包裹树干，以防止寒冷空气直接侵袭。
2.干旱：冬季可能相对干燥，缺乏足够的水分供应。确保木菠萝树有充足的水分，可以适当浇水，但要避免过度浇水导致根部腐烂。
3.病虫害：检查枝头是否受到病虫害的侵袭，如蚜虫、炭疽病等。及时采取相应的防治措施，如喷洒杀虫剂或杀菌剂。
4.营养不足：木菠萝树的健康生长需要充足的养分。可以适当施肥，提供必要的营养元素。
5.修剪：适当修剪枯萎的枝头，以促进树木的健康生长。同时，注意保持树冠的通风和透光。
木菠萝树新芽枯萎可能有以下几个原因：
1.缺水：木菠萝树需要充足的水分来支持生长。如果土壤过于干燥，新芽可能会因为缺水而枯萎。
2.过度浇水：虽然木菠萝树需要水分，但过度浇水也可能导致根部腐烂，从而影响新芽的生长。
3.营养不足：新芽的生长需要足够的养分。如果土壤中缺乏必要的养分，或者施肥不当，可能会导致新芽枯萎。
4.病虫害：病虫害可能侵袭新芽，导致它们枯萎。检查新芽是否有明显的病虫害迹象，如虫卵、病斑等。
5.环境因素：极端的温度、光照条件或其他环境变化可能对新芽的生长产生不利影响。
6.根系问题：根部受损或根系生长不良可能限制了水分和养分的吸收，导致新芽枯萎。
解决问题：
1.合理浇水，保持土壤适度湿润但不过湿。
2.提供适当的肥料，确保土壤富含养分。
3.定期检查并防治病虫害。
4.注意环境条件，避免极端温度和光照的影响。
5.如有必要，可以检查和修剪根系，促进其健康生长。
一般来说，种植木菠萝苗时不需要剪掉叶子。但如果叶子有病虫害或受损，可以适当修剪。同时，在种植过程中，要注意保持土壤湿润和适当的光照。