1 加入适量的盐
2 泡菜不脆的原因通常是因为泡菜的盐分不足，可以在泡制泡菜的时候加入适量的盐，让盐水中的盐分浓度达到3%以上，这样有利于保持泡菜的脆度。
3 可以在泡菜中加入一些泡发的豆芽或其他脆嫩的蔬菜，这样也可以增加泡菜的脆度。
同时，也可以在泡菜的盐水中加入少量的醋或柠檬汁，这样不仅可以增加泡菜的酸度和口感，同时也可以增加泡菜的脆度。
泡菜在保存时不宜使用金属容器装，因为泡菜中的酸性物质会与金属反应，可能导致容器腐蚀，释放出有害物质，影响泡菜的口感和安全性。特别是铁质和铜质容器更容易与泡菜中的酸性成分发生反应。
此外，也不建议使用封闭非常严密的塑料容器装泡菜，因为泡菜发酵过程中会产生气体，如果容器不能透气，气体无法排出，可能会导致容器破裂或者泡菜变质。
泡菜最佳的储存容器是陶瓷或玻璃容器，这些材质不会与泡菜中的酸性成分发生化学反应，而且可以很好地保持泡菜的风味。同时，选择有适当通气孔的盖子，可以让发酵过程中产生的气体得以释放，防止容器因内部压力增大而破裂。
眉山泡菜与寿星彭祖
据考证，眉山泡菜的起源最早可以追溯到商代以前，传承自中国古代第一寿星彭祖。彭祖，名铿，是轩辕黄帝第八代玄孙（黄帝→昌意→颛顼→称→卷章→吴回→陆终→彭祖），4000多年前出生在眉山市彭山县江口镇彭蒙山（即现在的彭祖山一带）。相传，尧帝患病，彭祖用亲自调制的味道鲜美的野鸡汤（雉羹）献给尧帝食用，治愈了疾病。尧帝觉得他是个人才，封他为大彭氏国国主。彭祖晚年回到彭山，死后亦安葬在彭蒙山上，相传活了800多岁。在彭祖之前，古人煮肉汤是不用调料的，正是彭祖最早使用盐以及由盐腌制出来的“菹菜”等调料，放在鸡汤中，使汤味鲜美、开胃，能增进食欲，从而治好了尧的病。