鱼块：500克（适合炸的白肉鱼块，如鲈鱼、鲳鱼等）
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水：适量
- 红枣：适量（可选）
步骤：
1. 准备鱼块：将鱼块洗净，用厨房纸巾将水分吸干，然后用盐、料酒和姜末腌制鱼块约15分钟。
过年炸鱼前的腌制方法有几个步骤。
首先，将鱼片放在碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制30分钟，这可以去除鱼腥和提升鱼肉的口感。
其次，取出鱼片，沥干水分，抹上一层淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉），腌制10分钟，这样能增加鱼皮的酥脆度。
红薯淀粉
1、把猪肉去皮后剁成肉末，做干炸丸子的肉末要尽量剁得细一些，把筋膜去除干净，这样挤丸子的时候更容易成型。
2、在肉馅里加入盐搅拌均匀，把肉馅搅拌至发粘。
3、100克红薯淀粉里加2克干黄酱，再加入100克葱姜水搅拌，把淀粉和黄酱稀释开。
4、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中，来回搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，如果把肉馅搅拌上劲，炸出来的丸子口感会发硬，吃起来一点都不松软；而如果丸子不搅拌上劲，炸出来的丸子不仅口感松软，而且酥香可口。
5、锅里烧油，油温烧至5成后转为中火，用左手抓一把肉馅，虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，一次下十几颗丸子，全程保持中火炸丸子，把丸子炸熟、炸至定型就捞出。