不盖锅盖，主料
鲅鱼适量
醋适量味精适量 白糖适量
步骤1
拔鱼洗干净，大蒜拍碎
步骤2
锅里放油烧热
步骤3
放入鲅鱼煎
步骤4
煎到两面稍微发黄就可以
步骤5
鱼煎好之后放入味精之外的所有调料
步骤6
加水烧开，锅开后转中火慢炖，中间鱼要翻几下，不用盖锅盖
步骤7
等到汤汁变稠后加葱花和味精即可
主料
鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量
大料2-3朵 白糖一满匙
米醋一平匙 白酒一平匙
老抽适量 盐、鸡精、十三香适量
1. 选了三条，没留着头，头好像没什么可吃的
2. 配料大约这么多
3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用
4. 锅里添稍多点油、烧热
5. 放入鲅鱼煎
6. 煎到两面略呈金黄色的时候，让它们到一边去，把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香，此时倒入适量老抽
7. 把事先兑好的调味汁倒进去，多加一点水，开炖
8. 为了去腥，可以放些肉皮一起炖，也可以不放，大约15-20分钟，汤汁收得差不多了，撒些葱花，出锅
9. 成品
小贴士
成品有些偏甜，不喜欢甜食可以适当减少糖的用量！
你可以尝试按照以下步骤制作美味下饭的红烧鲅鱼：
1.准备鲅鱼、五花肉、葱、姜、干辣椒、八角、大料、生抽、老抽、蚝油、啤酒、精盐、鸡精、白糖、白醋、香菜末；
2.鲅鱼清洗干净后两面改成直刀，这样更方便入味；
3.平底锅烧热后加入一勺凉油，油热之后把鲅鱼下锅，下锅后不要动它，让它有个定型的过程；
4.把一面煎至定型后翻过去煎另一面，把鲅鱼两面都煎得干一点；
5.重新起锅烧油，加入五花肉，把五花肉炒干，加上大块的葱、姜、干辣椒、八角、大料，炒出香味；
6.把鲅鱼下锅，加上大半勺生抽酱油，用大火让生抽酱油激发出香味，加半勺老抽调个颜色，再少放一点蚝油，加上半瓶啤酒和没过鲅鱼的清水，少加一点精盐、鸡精，再放一点白糖，最后放半勺白醋；
7.开锅之后转小火炖三十分钟，大火收干汤汁，出锅之前撒上香菜末即可。