1. 羊颈肉：羊颈肉肉质鲜嫩，瘦而不柴，常用来做羊肉馅或羊肉丸子。
2. 羊肩肉：羊肩肉含有丰富的脂肪和胶原蛋白，口感鲜嫩多汁，适合烤、炖、烧等烹饪方式。
3. 羊前胸肉：羊前胸肉肥瘦相间，肉质较为嫩滑，适合炖、烧、炒等烹饪方式。
如果煮羊肉后口感发硬，可以尝试以下方法改善。
首先，可以尝试增加煮肉的时间，让肉更加煮烂。另外，可以尝试用酸性的调料腌制羊肉，如柠檬汁或醋，这样可以使肉质更加嫩化。
还可以在煮肉的过程中加入一些温和的酸性成分，例如番茄酱或番茄酱汁，来软化肉质。此外，将羊肉切成薄片或切成丝状，可以减少肉质的触感，并促使更均匀的煮熟。
最后，可以试试低温慢炖的方法，用炉子慢慢炖煮，这样能够使肉更加柔嫩可口。
煮羊肉的时候可以加入一些大料帮助去除膻味。常用的大料包括生姜、蒜、香叶、料酒、八角、桂皮和花椒等。其中生姜和蒜可以切成片放在锅里，香叶和料酒可以加入热水中放进锅内慢慢炖煮，八角和桂皮可以放在锅里炸香后再加水煮。在煮羊肉的过程中，记得要用中小火煮，煮之前羊肉也可以先用凉水泡一下，让肉质更加鲜嫩。这样做可以有效去除膻味，让羊肉更加美味可口。