在炖酸菜时，最好不要放酱油和味精。因为酱油的咸味和色泽会掩盖酸菜的酸味和原色，影响口感和观感。
味精虽能提鲜，但在炖酸菜时加入味精会使酸味变得刺鼻难闻，严重影响口感。另外，盐的量也要适量，过多的盐会使酸菜变得苦涩难咽。除了上述调料，炖酸菜时还要注意不要放料酒，因为料酒在腌制肉类时才会使用，下锅炒的时候就不要再放了。
1. 准备食材：鲤鱼500克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、辣椒段适量。
2. 鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏，在鱼两面划几刀。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段。
4. 热锅凉油，油热后放入鲤鱼，两面煎至金黄色，然后取出备用。
5. 锅中留底油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入辣椒段煸炒。
6. 加入适量的水，放入煎好的鲤鱼，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，大火烧开后转小火炖20分钟。
7. 汤汁收浓后即可出锅装盘。
这种情况可能是你洗了太多遍了。
要不然就是你泡水的时间太长了。
吃酸菜时，我们一般都是会用水泡一下，去去酸菜腌制时的臭酸味道，一般情况下，用清水洗两遍，用手攥干水份，也就差不多了，如果特别爱干净的，把酸菜泡水的时间加长了的话，酸菜就不酸了。