用料:
鸭血 一块
白糖 15克
鸡精 3勺
生抽 3勺
料酒 3勺
豆瓣酱 4勺
盐 20克
火锅底料 1包
姜 5片
花椒 25粒
青花椒 15粒
蒜 10瓣
黄豆芽 500克
午餐肉 半块
毛肚 400克
鳝鱼 1条
生菜 2颗
干辣椒 10个
豆皮 一张
步骤 1 备好所有菜。分为荤菜和素菜，荤菜为鳝鱼、毛肚、鸭血、午餐肉、自选。素菜为黄豆芽、生菜、豆皮。 注意:鳝鱼如果有卖鱼的处理好最好，回家处理比较麻烦，一定要去黏液，把骨血去掉，那个是最腥的。
步骤 2 调味料:牛肉火锅底料一块，蒜切沫，青花椒，花椒，朝天椒，姜片
步骤 3 炒制素菜:锅里下底油 青花椒炝锅，油温六成热下入素菜，加入适量盐白糖调制底味，然后反复煸炒断生盛出备用。
步骤 4 锅里加入适量水，烧开放入少量盐(可以让鸭血更加嫩滑），加入鸭血进行焯水，30秒后将鸭血捞出，在加入毛肚焯水10秒。 然后再烧一锅水，中途加入适量料酒烧开，到处鳝鱼焯水30秒去腥。 通通捞出备用。
步骤 5 炒料:锅烧热，加入适量油，青花椒炝锅，油温7成热放入所有底料炒热炒化，分别是 蒜 姜 朝天椒 火锅底料 。然后放入豆瓣酱20g左右炒出红油 香味。 然后加入清水，约底料四倍的清水。烧开。然后开始调味，食用盐两勺，鸡精一勺，胡椒粉一小勺，味精一小勺，一勺白糖。然后加入火腿荤菜等等。大火烧制两分钟后 即可装盘。
步骤 6 撒上蒜蓉沫 花椒 朝天椒 辣椒面 ，淋油 完事儿
赞同
鸭血和毛肚是火锅中非常受欢迎的食材，它们的涮煮时间相对较短。以下是一些建议的涮煮时间：
1. **鸭血**：
- 鸭血在火锅中的涮煮时间通常很短，大约30秒至1分钟即可。
- 由于鸭血很容易煮熟，过长的涮煮时间可能会导致它变得过硬，失去嫩滑的口感。
2. **毛肚**：
- 毛肚的涮煮时间也很短，通常在7秒至15秒之间，具体时间取决于毛肚的厚度和您喜欢的熟度。
- 毛肚应该涮到变色，变得稍微有些卷曲，这时它的口感通常是最佳状态，既脆又有嚼劲。
涮火锅时，最好使用筷子夹住食材，在汤锅中快速搅动，以确保食材均匀受热。一旦食材达到理想的熟度，应迅速从锅中取出，避免过度烹饪。
请注意，不同人对食材的熟度偏好可能不同，因此上述时间仅供参考。您可以根据个人口味进行适当的调整。此外，确保火锅汤底是充分沸腾的，这样可以确保食材在短时间内迅速煮熟。