锅包肉（英文名:DoubleCookedPorkSlices）属于是东北菜，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。
锅包肉是一道具有东北民俗特色的传统美食，现在已经广为流传全国各地。下面是摆摊锅包肉的配方：
原材料：
猪里脊肉500克、淀粉100克、油适量、盐适量、生姜适量、鸡蛋1个、面包碎适量。
制作方法：
1. 猪里脊肉切成大小均匀的薄片，用盐和生姜腌制片刻；
2. 淀粉加入适量的水搅拌均匀，调成稠状面糊；
3. 锅热油后，将腌制好的肉片裹上面糊，然后油炸；
4. 炸至金黄色后捞出，沥油；
5. 再将油温调低之后，将面包碎倒入锅内进行炸制；
6. 待面包碎变得金黄酥脆后，将肉片倒入锅中进行翻炒；
7. 最后加入适量的鸡蛋拌匀，盛出即可。
以上是最基本的锅包肉摆摊配方，可以根据个人口味进行调整，例如加入甜酸汁等调料，使其更加美味。
首先是猪肉的前期处理：
猪瘦肉一块，切成薄片。然后放在清水中，洗去血水。之后控干水分，挤干。
第一次入味加工：
放在盆里，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，些许料酒，搅拌均匀以后，腌制10分钟。
生姜一块，切成细丝。大葱白划开后，切成细丝。胡萝卜也是切成细丝，用来配色。然后一起泡在清水里。
然后调酸甜汁：
盆里加入一勺食盐，适量的白糖，小半勺白醋，滴几滴老抽上底色，再加入一勺清水，搅拌化开即成。
第二次入味加工：
盆里倒入土豆淀粉，加入清水，搅拌成糊。然后倒入猪肉，搅拌均匀。
锅内烧油，烧至轻微冒烟，关火，一片一片的放入猪肉。这个过程，保持中火。
土豆淀粉的缺点是比较黏，容易粘连，好处就是炸出的食品口感比较酥脆。如果粘在一起，打不散的情况下，就捞出控油，慢慢撕开。
然后把油温升至6成热，复炸20秒，捞出控油。
最后是集中一炒：
锅内留些许油，倒入控干水分的姜，葱，胡萝卜。翻炒几下后，倒入刚才调好的酸甜汁。烧开后，勾入水淀粉，把汤汁熬至粘稠。
倒入炸好的猪肉片，翻炒几下，汤汁裹满肉片，就可以出锅装盘了。